Tantuninin hikâyesi: Mersin’den bugüne
Mersin sokaklarında doğan tantuninin hikâyesini ve 30 yıllık ustalığımızı bugüne nasıl taşıdığımızı anlattık.
Tantuni Mersin’in sokaklarında doğdu. Ne bir lokantanın icadıdır ne de bir yemek kitabının; tezgâh önünde, ustadan çırağa geçen bir el alışkanlığıdır. Bizim hikâyemiz de otuz yıl önce orada, bu alışkanlığın tam ortasında başladı.
Adı nereden geliyor?
En sık anlatılan hikâye, adın pişirme sırasında ustanın çıkardığı ritimden geldiğidir: “tan-tun, tan-tun”. Bir başka anlatıya göre ise eti tarif eden yerel bir kelimeden türemiştir. Hangisi doğru olursa olsun, tantuni bugün ülkenin her köşesinde sevilen bir sokak klasiği.
“Tantuniyi tarif yapmaz, usta yapar. Et doğru seçilmediyse en iyi el de boşa gider.”
Neden tranç et?
Tantuninin sırrı etin kendisinde başlar. Kesilmiş dana budundan yalnızca tranç et ayrılır, sinirinden temizlenir ve ince julyen doğranır. Böylece her lokma aynı incelikte, aynı lezzette olur. Etlerimizin tamamı %100 helal kesimdir.
Bugün nasıl yaşatıyoruz?
- Dana but her sabah gelir; tranç et ayrılır ve elde julyen doğranır, kıyma makinesi kullanılmaz.
- Lavaş her gün taze gelir; isteyene somun ekmek ya da baget.
- Tantuni ustasının elinde pişer, sipariş anında hazırlanır.
Bugün menümüz QR kodla telefonunda açılıyor, Alo Paket ve WhatsApp Alo Paket hattımız da bir arama uzağında. Değişmeyen tek şey ustalık.
Ustasından sıcak, menümüz bir dokunuş uzağında.
