Tantuni ustasının 5 kuralı
İyi bir tantuniyle sıradan bir dürüm arasındaki fark beş küçük ayrıntıda saklı. Ustalarımızın vazgeçmediği kuralları derledik.
Tantuni basit görünür: et, lavaş, biraz yeşillik. Ama her yıl ustaya yeni bir ayrıntı öğretir. İşte ekibimizin “olmazsa olmaz” dediği beş kural.
1. Et tranç olur
Tantuninin eti kesilmiş dana buttan ayrılan tranç ettir. Sinirinden temizlenir, %100 helal kesimdir. Doğru et, işin yarısıdır.
2. Doğrama julyen
Kıyma makinesi eti ezer, suyunu kaçırır. Ustasının bıçağında ince julyen doğranan et hem suyunu tutar hem her lokmada aynı incelikte kalır.
3. Zamanlama ustanın elinde
Tantuni ne az ne fazla pişer. Ölçü, kıvam ve zamanlama yazılı bir tarifte değil, ustanın elindedir.
4. Lavaş ya da somun taze olmalı
Lavaş her gün taze gelir, ince ve esnek kalır; somun ve baget de öyle. Dünden kalan ekmekle tantuni sarılmaz.
5. Limon en son
Limon dürüm kapandıktan sonra, yanında verilir. Erken sıkılan limon lavaşı ıslatır.
Ustasından sıcak, menümüz bir dokunuş uzağında.
